Frolle Integrali alla Crema di Pistacchio e Spuma di Cachi con Petra 9

Per circa​ 8 porzioni da 75 g (1 porzione = 2 frolline)

Per la frolla

• 100 g di burro morbido
• 40 g di zucchero a velo
• 2 tuorli
• 140 g di farina Petra 9 o Petra 9 HP o Petra 1119
• 20 g di farina di nocciole

• Spuma di cachi (ai fini della tabella nutrizionale sono stati considerati 120 g - ndr)
• Crema di pistacchio (ai fini della tabella nutrizionale sono stati considerati 120 g - ndr)

1. Portare il forno a 180°.

2. Con uno sbattitore elettrico lavorare il burro e lo zucchero a velo per 4 minuti circa.

3. Incorporare i tuorli e continuare a lavorare per qualche minuto.

4. Unire le farine, mescolando delicatamente. Lavorare brevemente.

5. Mettere l’impasto in frigorifero per almeno un’ora, avvolto nella pellicola.

6. Stendere l’impasto (se necessario infarinare il piano) ad uno spessore di circa 3 mm, ritagliare dei dischi di 8 cm Ø con un coppa pasta e rivestire gli stampi.

7. Coprire la superficie delle frolle con palline di ceramica o i fagioli per la cottura in bianco.

8. Infornare e cuocere in per circa 5/6 minuti.

9. Trascorso il tempo, togliere dal forno, eliminare le palline di ceramica o i fagioli e rimettere in forno a finire la cottura (circa 6 minuti) .

10. Sfornare e fare raffreddare completamente prima di sformare.

11. Farcire con una spuma di cachi (semplicemente pelati, frullati con qualche goccia di maraschino con il minipimer ) e la crema di pistacchi.


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