Frollini Menta e Limone con Petra 5

Per circa 25 porzioni da 40 g (peso da cotto)
(1 porzione = 2 biscotti)

• 500 g di farina Petra 5
• 80 g di tuorlo d’uovo
• 1 pizzico di sale
• la scorza grattugiata di 2 o 3 limoni
• 4 foglie grandi di menta fresca
• 200 g di zucchero
• 300 g di burro

1. Mettiamo la farina setacciata nel classico modo a “fontana”. Versiamo al centro lo zucchero (anche al velo) e i tuorli cominciando a lavorarli.

2. Versiamo il burro a temperatura ambiente e tagliato a pezzetti (se lavoriamo a mano, mentre usiamo un burro freddo se usiamo impastatrici che scaldano molto), il sale, la scorza grattugiata del limone, la menta sminuzzata ed eventualmente i semi di vaniglia.
Lavoriamo il composto fino a sabbiarlo.

3. Impastiamo ancora velocemente fino a compattare il tutto.

4. Avvolgiamo il panetto con la pellicola trasparente e lo mettiamo in frigorifero a riposare per almeno 30′.

5. Dopo aver fatto il riposo in frigorifero, lavoriamo l'impasto sul tavolo da lavoro leggermente infarinato per dare plasticità.

6. Stendiamo con il matterello (magari mettendo due fogli di carta forno sotto e sopra per evitare di usare altra farina) e diamo la forma desiderata al biscotto con l’aiuto di un coppa-pasta.

7. Preriscaldiamo il forno a 170°C e cuociamo alla stessa temperatura in modalità statica per circa 15 minuti.


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