Gallette al Farro e Semi di Coriandolo con Petra 0430 e Petra 1111

Per circa 12 porzioni da 35 g

• 200 g di farina Petra 0430
• 100 g di farina Petra 1111 o Petra 1
• 180 g di acqua
• 100 g di lievito madre oppure 3 g lievito compresso
• 30 g di olio
• 5 g di coriandolo
• 4 g sale

1. Pestate i semi di coriandolo grossolanamente oppure metteteli in un mixer per pochi secondi, unite le due farine, l’acqua e miscelatele per pochi secondi per ottenere un impasto grezzo. Fate riposare 10 minuti.

2. Dopo il riposo impastate aggiungendo il lievito madre, successivamente l’olio a filo, i semi di coriandolo e il sale. Mettete in una ciotola l’impasto ottenuto, coprite e fate lievitare fino al raddoppio del volume iniziale.

3. Su un piano di lavoro spolverizzate abbondate farina, con un matterello stendete l’impasto ad uno spessore di pochi millimetri e passate un rullo buca-sfoglia su tutta la superficie per evitare che in cottura la pasta si gonfi in maniera omogenea.

4. Formate le gallette con un coppapasta da 12 cm di diametro.

5. Distribuite le forme in teglia su carta forno, fate lievitare per 15 minuti circa e prima d’infornare lucidate con olio extravergine di oliva.

6. Cuocete a 190° per 15 -20 minuti circa o fino a doratura.


Note:
- Se cotte su pietra refrattaria ci sarà una cottura più veloce e una maggiore croccantezza.
- Si conservano per molti giorni.