Girelle al Farro e Petra 1

Per 10 girelle da 80 g circa (peso a crudo)

• 300 g di Petra Brick 0601
• 200 g di farina Petra 1 o Petra 3
• 2 cucchiaini da caffè di lievito di birra secco
• 3 cucchiaini da caffè di zucchero
• 8 g di sale
• 250-300 ml di acqua
• 50 ml di olio

• q.b. di salsa di pomodoro
• q.b. di olio
• q.b. di sale
• q.b. di origano

Per l'impasto

1. Sciogliete il lievito e lo zucchero in 80 ml di acqua tiepida. Lasciate riposare per 15 minuti.

2. Mettete le farine nella planetaria e mescolate.

3. Fate un buco al centro delle farine, mettete 200 ml di acqua e azionate la planetaria (usate il gancio).

4. Quando l’impasto inizierà a formarsi aggiungete il sale e l’olio.

5. Togliete l’impasto dalla planetaria e impastate per 10 minuti effettuando una volta le pieghe a raggio e una volta le pieghe a portafoglio.

6. Mettete in una ciotola l’impasto chiuso a portafoglio, coprite con carta velina e mettete in frigo per 24 ore. In alternativa possono bastare anche 8-12 ore se preparate oggi.


Per le girelle

1. Quando l’impasto e lievitato toglietelo dalla ciotola e con molta delicatezza (per non rompere la maglia glutinica e le celle di lievitazione) formate un rettangolo.

2. Condite con la salsa di pomodoro e origano, arrotolate lungo il lato più lungo e tagliate delle piccole girelle.

3. Cuocete in forno già caldo a 200 gradi.


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