Girelle alle Olive con Petra 3

Per circa 18 girelle/porzioni da 45 g (peso da cotto)

• 150 g di farina Petra 3
• 150 g di farina Petra 6384
• 100 g di farina Petra 7230
• 100 g di lievito madre
• 200 g di acqua
• 70 g di burro
• 30 g di parmigiano
• q.b. di scorza di limone grattugiata
• q.b. di sale

• 120 g di olive nere denocciolate
• 40 g di olio evo
• q.b. di origano

1. Usando la planetaria con il gancio, far sciogliere il lievito madre nell’acqua, di seguito aggiungere la farina, il parmigiano (la ricetta originale prevede il pecorino) e la scorza di limone continuando a impastare.

2. Per ultimi unire il burro e il sale e lasciar lavorare finché si ottiene un impasto omogeneo.

3. Finire di lavorare l’impasto a mano e metterlo a lievitare fino al raddoppio.

4. Stendere la pasta in un rettangolo usando il mattarello con delicatezza per non andare a “rovinare” la lievitazione. Stendere sulla superficie il paté di olive ottenuto passando gli ingredienti con il mixer ad immersione.

5. Arrotolare e tagliare a fette di circa 2 centimetri.

6. Adagiare le girelle ottenute su una teglia coperta con carta forno e lasciarle lievitare per 30 minuti.

7. Infornare a 180° e cuocere per una ventina di minuti.


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