Gougère con Petra 5

Per circa 12 porzioni da 45 g (peso da cotto)
(1 porzione = 5 gougère)

• 150 g di farina Petra 5 o Petra 6379
• 125 ml di latte intero
• 100 g di burro (tagliato a cubetti)
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1/2 cucchiaino di sale
• 4 uova codice 0 bio 
• 125 di acqua naturale
• 100 g di Gruyere (grattugiato fine)
• q.b. di noce moscata

• 1 uovo sbattuto
• 1 cucchiaio di latte

1. Mettere il latte, l’acqua, sale, zucchero e burro in una casseruola dal fondo spesso e portare a bollore (fuoco basso).

2. Appena bolle togliere dal fuoco e aggiungere la farina versandola a pioggia. Sbattere bene il composto con un cucchiaio di legno fino a che diventa liscio. Rimettere sul fuoco e cuocere per circa un minuto, mescolando continuamente.

3. A questo punto trasferire il composto in una ciotola di ceramica. Aggiungere un uovo alla volta, continuando a mescolare con il cucchiaio di legno. Appena incorporato anche l’ultimo uovo aggiungere 2/3 del Gruyere grattugiato, continuando a mescolare. Trasferire in una sacca da pasticcere (bocchetta da 1 cm).

4. Su una placca da forno foderata di carta oleata distribuire il composto in tanti mucchietti (ben distanziati tra loro).

5. Spennellare con l’uovo sbattuto con il latte segnando, prima di infornare, con una forchetta la superficie.

6. Cospargere con il restante formaggio e infornare a 200°C. per circa 15/20 minuti al massimo. Dovranno gonfiarsi e prendere un caldo color miele, ma all’interno dovranno restare morbidi.

7. Trasferire su una griglia e servire subito.


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