Grissini Cacio e Pepe con Petra 3

per circa 24 porzioni da 40 g (peso da cotto)

• 600 g di farina Petra 3
• 60 g di pecorino stagionato
• q.b. di pepe nero
• 150 g di lievito madre o 15 g di lievito di birra
• 80 g di olio extravergine d’oliva
• 320 g di acqua
• 10 g di sale
• 1 uovo per spennellare

1. Setacciate la farina e miscelatela a 20 grammi di pecorino.

2. Sciogliete il lievito con l’acqua, unitelo alla farina; successivamente aggiungete il sale e l’olio e continuate a lavorare fino a ottenere un impasto elastico e omogeneo. Fate lievitate in un contenitore unto di olio fino al raddoppio del volume iniziale.

3. Stendete l'impasto con le mani allo spessore di 1 cm, spennellatene la superficie con l’uovo, cospargete con il pecorino e il pepe macinato di mulinello,

4. Tagliate con una rotella taglia-pizza delle strisce larghe 1 cm e arrotolatele su se stesse. Fate lievitare per 20-30 minuti su una grissiniera oppure su una teglia rettangolare ricoperta di carta da forno.

5. Fate cuocere a 200 °C per 20 minuti circa o fino a che non assumeranno una colorazione dorata.

6. Fate raffreddare in forno.


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