Grissini di Petra 1 al Lievito Madre Speziati alla Curcuma, Timo e Peperoncino

Per circa 22 porzioni da 50 g

Per l'impasto

• 500 g di farina Petra 1 o Farina Petra 1111
• 150 g di lievito naturale
•  8 g di sale
• 300 g di acqua a 21 °C

• 350 g di pasta sfoglia 
• 1 uovo da 60 g
• 15 g di circa di curcuma
• q. b. di timo
• q. b. di peperoncino

1. Impastate la farina con il lievito, aggiungendo l’acqua poco alla volta e per ultimo il sale: lavorate fino ad ottenere un composto liscio ed elastico.

2. Stendetelo con un matterello allo spessore di circa 2 cm e fate puntare per 30 minuti coperto con una pellicola per alimenti.

3. Riprendete la pasta e stendetela ulteriormente a rettangolo con il matterello allo spessore di ½ cm.

4. Stendete la pasta sfoglia a rettangolo della misura di circa la metà dell’impasto precedente, spennellate la superficie dell’impasto con l’uovo, distribuitevi sopra la curcuma, il timo fresco o in polvere e peperoncino a proprio gusto e chiudete a quaderno l’impasto sulla sfoglia.

5. Richiudete i lembi di pasta rimasti liberi sulla sfoglia facendo combaciare i margini, e con il matterello appiattite leggermente l’impasto. Livellate bene la linea di congiunzione.

6. Tagliate con una rotella liscia tante strisce di circa 1,5-2 cm di larghezza e arrotolate ogni singola striscia su se stessa formando così i grissini.

7. Disponete i grissini su una teglia rivestita di carta da forno o su una grissiniera e cuocete a 200 °C per 15-20 minuti o finché non saranno dorati.

8. Fate raffreddare e conservateli in sacchetti di plastica.