La Margherita in quarantena con Petra 5063 e Petra 1

1. In un contenitore mettere 350 g di Petra 5063, 350 ml d’acqua e 3 g di lievito fresco. Impastare con un cucchiaio fino ad ottenere un consistenza simile alla pastella. Coprire il tutto con una pellicola , praticare dei fori con uno stuzzicadenti per facilitare la fermentazione del poolish e lasciare riposare per 3 ore ad una temperatura di 20 gradi.

2. Quando il poolish sarà raddoppiato e avrà formato delle bollicine si può procedere con l’impasto finale, aggiungendo 180 g di Petra 1. Impastare per circa 6/10 minuti e lasciare riposare per 15 minuti all’interno del contenitore.

3. Trascorso il tempo aggiungere il miele, il sale e l’olio extravergine. Impastare il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo, fare delle pieghe e lasciare riposare fino al raddoppio a temperatura ambiente.

4. Quando l'impasto è raddoppiato, passare  allo staglio formando due bocce da 450 g. Inserirle in un contenitore oleato, quindi coprire con della pellicola e attendere quasi il raddoppio (all'incirca un ora ) , prima di stendere la pizza.

5. Nel frattempo pre-riscaldare il forno portandolo alla temperatura di 220°C.; foderare le teglie con della carta forno; preparare il pomodoro; tagliare la mozzarella mettendola a sgocciolare in uno scolapasta.

6. Quando le bocce saranno pronte, cospargere il piano da lavoro con della farina di grano duro e procedere con la stesura.
È importante non schiacciare troppo durante la stesura per evitare di fare fuoriuscire l’aria all’interno delle bocce.

7. Adagiare la pizza sulla teglia foderata, condire solo con il pomodoro e infornare a 220 gradi per 15 minuti.

8. Dopo 15 minuti estrarre la pizza, aggiungere la mozzarella e completare la cottura per altri 10 minuti circa.

9. Quando la pizza sarà pronta tagliarla, aggiungere dell’olio e delle foglie di basilico fresco.