Le Meraviglie di Iginio Massari con Petra 5

Per circa 13 porzioni da 45 g (1 porzione=2 meraviglie)

• 500 g Petra 5
• 50 g uova
• 20 g tuorli
• 5 g sale
• 40 g zucchero
• 25 g panna
• 50 g rum a 40 
• 1 scorza di limone grattugiate

1. Mettere tutti gli ingredienti in planetaria, lavorare fino a quando si sarà formata una pasta liscia e omogenea, coprirla con un cellophane e conservarla in frigorifero per un’ora.

2. Formare dei dischi di pasta dello spessore di mm 1 massimo, del peso di g 30 e con un diametro di cm 30.

4. Immergerli nell’olio bollente a 176 °C, cuocerli con l’apposito ferro oppure formare il dolce con due bastoncini di legno modellando in cottura.

5. Posizionare i bastoncini al centro del disco con un ipotetico cerchio di cm 6-7 e stringere la pasta in continuazione formando delle pieghe, che daranno forza al disco e la possibilità di maneggiare la meraviglia, una volta che sarà cotta.

6. Togliere in verticale ogni meraviglia e farla scolare sopra una griglia.

7. Spolverare di zucchero velo vanigliato.


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