Lievito madre Genesis pronto in 48 ore
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Il calcolatore delle porzioni e la tabella nutrizionale sono stati sviluppati da Petra srl.
Attivare un lievito madre da zero è un esercizio tecnico affascinante, ma per chi è alle prime esperienze può rivelarsi complesso. Genesis nasce proprio per offrire un’alternativa pratica e sicura: un lievito madre vivo, curato quotidianamente in laboratorio, che può essere riattivato in casa in sole 48 ore.
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INGREDIENTI
Per attivare 1 confezione di Genesis più 2 rinfreschi
Per la pre-attivazione
- 50 g di Petra 0000 Genesis (1 bustina sottovuoto)
- 50 g di acqua a 25°C
Per il primo rinfresco
- 100 g di pastella pre-attivata
- 100 g di farina Petra 6384
- 80 g di acqua a 25°C
Per il secondo rinfresco
- 280 g di pastella fermentata
- 280 g di farina Petra 6384
- 224 g di acqua a 25°C
SPOSTA IL CURSORE PER RICALCOLARE LA RICETTA IN BASE ALLE PORZIONI.
PROCEDIMENTO
Pre-attivazione
1. Versare l’intero contenuto della bustina (50 g) in una ciotola.
2. Aggiungere 50 g d’acqua a circa 25°C.
3. Mescolare con una forchetta per circa un minuto, fino a ottenere una pastella.
4. Coprire con pellicola forata o un panno traspirante.
5. Lasciare riposare a temperatura ambiente (18–22°C) per 36 ore.
In questa fase, i microrganismi presenti in Genesis iniziano a risvegliarsi e a moltiplicarsi.
Primo rinfresco
1. Prelevare 100 g della pastella pre-attivata e trasferirla in una ciotola capiente.
2. Aggiungere 100 g di farina Petra 6384, 80 g di acqua a circa 25°C e mescolare fino a ottenere una pastella liscia e omogenea.
3. Trasferire in una caraffa graduata e segnare il livello iniziale.
4. Coprire e lasciare al caldo (circa 25°C) fino al raddoppio del volume.
Si consiglia di utilizzare il forno spento con luce accesa o leggermente intiepidito per mantenere una temperatura stabile.
Secondo rinfresco
1. Utilizzare i 280 g pastella fermentata: aggiungere, 280 g di Petra 6384 e 224 g di acqua a 25°C
2. Mescolare fino a ottenere una pastella liscia.
3. Lasciare nuovamente al caldo fino al raddoppio del volume.
A questo punto, il lievito madre è attivo e può essere utilizzato direttamente in un impasto, oppure rinfrescato e conservato in frigorifero.
La gestione quotidiana è descritta nel dettaglio nel QR code presente sulla confezione, che rimanda alla guida completa con dosaggi, tempistiche e modalità di conservazione.
Guarda il video qui sotto per seguire la ricetta passo passo
Petra srl non si assume alcuna responsabilità circa la paternità originale della ricetta e delle foto relative alla sua preparazione. Il calcolatore delle porzioni e la tabella nutrizionale sono stati sviluppati e appartengono a Petra srl.
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