Maritozzi alla Panna con Pasta Madre e Petra 1

1. Sciogliere nella planetaria il lievito madre con il latte e l'acqua.

2. Aggiungere lo zucchero e iniziare ad impastare versando a più riprese la farina alternandola con le uova. (aggiungere altra farina, poco per volta, se l'impasto fa difficoltà a incordare e resta appiccicoso).

3. Quando l'impasto è ben incordato ( si deve staccare dalle pareti ) lucido e liscio, aggiungere il burro morbido a temperatura ambiente e la raspatura del limone.

4. Continuare ad impastare fino a quando il burro non si è completamente assorbito. Lasciare riposare l'impasto 30 min.

5. Trascorso il tempo, ribaltare l'impasto sul piano da lavoro, dare le pieghe ed effettuare la pirlatura.

6. Mettere l'impasto in una ciotola e fare lievitare coperto con della pellicola fino al raddoppio del suo volume.

7. Riprendere l'impasto raddoppiato, rovesciarlo sul piano da lavoro e dividerlo in pezzi da 80 g.

8. Arrotolare ogni pezzo e lasciare riposare 15 minuti.

9. Trascorsi i 15 minuti, riprendere i panetti e lavorarli, allungandoli, per dare la forma tipica del maritozzo.

10. Sistemare i maritozzi man mano su una teglia rivestita di carta forno, coprire con un canovaccio e lasciare lievitare ancora fino a quasi il raddoppio del volume.

11. Poco prima della fine della lievitazione, accendere il forno a 180°C.

12. Riprendere i maritozzi lievitati e spennellarli con dell'albume.

13. Infornare a 180°C. e cuocere per circa 20 minuti o fino a doratura.

14. Sfornare e lasciare raffreddare completamente su di una gratella.


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