Mezzelune con Petra 1 e Petra 9

Per circa 8 porzioni da 120 g (peso da cotto, senza farcitura)

Per la biga

• 150 g di farina Petra 1 o Petra 6384
• 90 g di latte
• 35 g di lievito madre (o lievito compresso)

• Tutta la biga
• 350 g di farina Petra 9 o Petra 1119
• 85 g di lievito madre
• 7 g di malto (o miele)
• 150 g di latte a 22 °C
• 50 g di tuorli
• 50 g di olio extravergine di oliva
• 10 g di sale iodato

• q.b. di marmellata a piacere

• 2 tuorli
• 2 cucchiaini di latte

• q.b. di semi di sesamo
• q.b. di semi di papavero
• q.b. di semi di lino
• q.b. di semi di girasole

1. Preparate la biga, impastando tutti gli ingredienti.

2. Formate un panetto e mettetelo a riposare per circa 12 ore a una temperatura di 22 °C.

3. Impastate la biga con la farina, il lievito (la posto del lievito madre potete utilizzare 1 g di lievito compresso), il malto (oppure 10 g di miele), il latte e i tuorli. Fate assorbire i liquidi, quindi aggiungete l’olio e successivamente il sale. Continuate a mescolare fino a che il composto non risulterà liscio e ben lavorato.

4. Fate lievitare l'impasto coperto in un contenitore unto fino a che raddoppia il volume.

5. Suddividete l’impasto in pezzi da 130 g circa, formate dei bastoncini, appiattiteli con un mattarello, riempiteli con la marmellata che preferite, chiudeteli e date loro la forma.

6. Spennellate con il tuorlo stemperato nel latte e ricoprite con i semi. Fate lievitare per 30 minuti

7. Cuocete a 200 °C per 20 minuti circa o fino a che i panini non assumeranno una colorazione dorata.


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