Mini Tartes con Frolla alle Mandorle e Petra 5 Ripiene di Crema alle Pesche

Per circa 20 Porzioni da 60 g

Per la frolla alle mandorle

• 450 g di farina Petra 5
• 50 g di farina di mandorle
• 170 g di zucchero di canna
• 250 g di burro freddo
• 2 tuorli
• un uovo intero
• un cucchiaino di sale maldon
• una bacca di vaniglia

• 5 pesche gialle

• un tuorlo
• un cucchiaio di latte

• q.b. zucchero a velo

1. Preparare la pasta frolla come di consueto, sbriciolando il burro con lo zucchero e la farina. Aggiungere le uova, la vaniglia, il sale, riunire velocemente il tutto, senza lavorare troppo l’impasto, metterlo avvolto nella pellicola a riposare in frigo per un’oretta.

2. Preparare la crema di pesche: scegliere delle pesche sode ma non acerbe, lavarle, tagliarle in due, eliminare il nocciolo e metterle su di una teglia da forno. Cuocere le pesche a 120°C per 25 minuti, togliere la pelle e frullare il tutto con un buon frullatore.

3. Riprendere dal frigo la pasta frolla, stenderla ad uno spessore di circa mezzo centimetro, tagliare con un coppapasta dei cerchi poco più grandi degli stampini.

4. Riempire gli stampini con la pasta frolla, mettere al centro un cucchiaino di crema di pesche e qualche pezzetto di pesca cruda.
Coprire con un altro disco di pasta frolla.

5. Spennellare la superficie delle mini tartes con un tuorlo sbattuto con un cucchiaio di latte.

6. Cuocere le mini tartes in forno preriscaldato a 175°C per circa 15 minuti, fino a doratura.

7. Spolverizzare di zucchero a velo le tartes una volta cotte e raffreddate.


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