Pagnotta di Semola con Semi di Papavero, Semi di Lino e Petra 8610

• 500 g di farina Petra 8610
• 120 g di li.co.li., lievito madre a coltura liquida (in crema)
• 8 g di sale fino
• 380 g di acqua

• q.b. di olio extravergine di oliva

• q.b. di semi di lino
• q.b. di semi di papavero

1. Impasto a mano o con la planetaria (in questo caso usando il gancio fin dall’inizio). Lavoriamo la semola con il lievito e 250 g di acqua.

2. Aggiungiamo la restante acqua e infine il sale.

3. Formiamo un panetto omogeneo con le mani e lo lasciamo riposare sul piano di lavoro per un’ora.

4. Arrotoliamo con le mani il panetto (pirlatura) e lo inseriamo in un cestino di lievitazione coperto per farlo lievitare a temperatura ambiente.

5. Una volta raddoppiato di volume, pirliamo nuovamente il panetto sul nostro piano di lavoro leggermente infarinato e formiamo la pagnotta.

6. Prendiamo un pennello da cucina e cospargiamo la superficie del pane con dell’olio evo, poi aggiungiamo a piacimento i semi di papavero e di lino. (Io ho fatto una striscia centrale di semi di lino e due strisce laterali di semi di papavero. L’olio sulla superficie serve per ottenere una crosta croccante e per fare aderire bene i semi).

7. Preriscaldiamo il forno a 230°C e inforniamo alla stessa temperatura.

8. Abbassiamo la temperatura a 200°C durante gli ultimi 10 minuti di cottura e sforniamo al raggiungimento di 92/94°C al cuore.Per essere certi della cottura, usiamo un termometro da cucina.


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