Pan Brioche con Pasta Madre, Yogurt greco e Petra 6384

Per circa 12 porzioni da 95 g

• 600 g di farina Petra 6384 o Petra 1
• 180 g di pasta madre rinfrescata
• 70 g di zucchero
• 240 g di acqua
• 3 g di sale fino
• 110g di yogurt greco
• 2 uova intere
• 10 g di pasta aromatica d’agrumi

• q.b. di tuorlo
• q.b. di latte

1. Sciogliete la pasta madre nell'acqua.

2. Nella ciotola dell'impastatrice inserite la farina.

3. Aggiungete pian piano l'acqua con il lievito madre.

4. Versate poi lo zucchero, aggiungete poco alla volta le uova fino a far prendere corda all'impasto.

5. Aggiungete la pasta aromatica.

6. Quando l'impasto avrà preso bene corda e sarà aggrappato al gancio, aggiungete un cucchiaino alla volta lo yogurt. Infine aggiungete il sale. L'impasto dovrà risultare liscio ed omogeneo.

7. Spostate l'impasto sul piano di lavoro e pirlate con l'aiuto di un tarocco (raschietto di plastica) grande o con le mani leggermente infarinate.

8. Fatelo lievitare coperto con una ciotola al contrario, in ambiente caldo per circa un'ora.

9. A questo punto dividetelo in 3 parti uguali e fatene dei cordoni di circa 35 cm di lunghezza. Intrecciateli e mettete la treccia nello stampo precedentemente ben imburrato fino in cima e sul bordo.

10. Mettere a lievitare in luogo caldo e umido fino a quando la pasta non avrà superato di 3-4 centimetri il bordo superiore dello stampo.

11. Preriscaldate il forno a 180°C e posizionate la griglia al binario più basso.

12. Prima di infornarlo spennellatelo delicatamente con tuorlo d'uovo e latte.

13. Cuocete per circa 45 minuti. (Fate la prova con lo spaghetto). A circa 30 minuti la sommità potrebbe iniziare a colorarsi troppo. Per non far bruciare la parte alta e consentire una buona cottura interna vi suggerisco a questo punto di inserire la leccarda del forno, o un'altra teglia, nel binario più alto del forno in modo da creare uno schermo al calore proveniente dall'alto del forno.

14. Una volta tolto dal forno, fatelo raffreddare per almeno un ora prima di toglierlo dallo stampo. Mettetelo poi a raffreddare su una griglia.


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