Pane 100% Integrale con Petra 1119

Per circa 15 porzioni da 85 g

• 1 kg di farina Petra 1119 o Petra 9 o Petra 9 HP
• 800 g di acqua
• 15 g di sale
• 10 g di lievito fresco o secco (3/4g)

1. Inserire in un impastatrice, o una planetaria, tutta la farina e il lievito e lasciare girare per 5 minuti.

2. Aggiungere regolarmente piccole dosi di acqua fino ad esaurimento.

3. Terminata l’acqua aggiungere il sale e lasciare impastare per altri 3/4 minuti.

4. Lasciare riposare l’impasto per almeno un’ora e successivamente fare 3 volte pieghe a tre ogni 20 minuti.

5. Terminato il terzo giro di pieghe, formare un panetto e lasciarlo riposare a temperatura ambiente, in un apposito contenitore cosparso di semola integrale per almeno 6 ore.

6. Inserire il contenitore in frigorifero a 4/5°C e lasciar maturare l’impasto per almeno 36 ore.

7. Circa 5/6 ore prima della cottura programmata, estrarre il contenitore dal frigo e procedere con la formazione dei panetti di dimensioni consone al pane da formare.

8. Inserire ancora a forno freddo il cuoci-pane o la cocotte con il coperchio.

9. Accendere il forno a massima potenza ed umidificare la camera di cottura, o con una bacinella di acqua o, se ne è dotato, con l’apposita funzione del forno.

10. Raggiunta la temperatura, inserire l’impasto e lasciare il coperchio della cocotte o del cuoci-pane.

11. Dopo la prima mezz’ora di cottura, rimuovere il coperchio e terminare la cottura per altri 20/25 minuti, finché non si sarà formata una crosta ben dorata.


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