Pane al Basilico e Limone con Petra 1 e Petra 9

Per circa 11 porzioni da 80 g

• 350 g di farina Petra 1
• 350 g di farina Petra 9
• 2 cucchiai di lecitina di soia in granuli
• 5 g di lievito di birra
• 1 cucchiaio di sale scarso
• la scorza di mezzo limone grande
• 20 foglie di basilico lavate ed asciugate
• 560 g di acqua circa

• 1 cucchiaio di olio

1. In un bicchiere o una piccola caraffa mettete i due cucchiai di lecitina in granuli con un bicchiere di acqua fredda e il lievito. Lasciate riposare per 15/20 minuti.

2. Passato questo lasso di tempo, con un frullatore ad immersione, frullate il tutto in modo che i granuli diventino un composto omogeneo con il lievito e l’acqua (aggiungete qualche goccia d’olio, l’emulsione prenderà più forza).

3. In una ciotola mettete tutti gli ingredienti secchi compresi il basilico e la scorza del limone tagliuzzati finemente.Mescolate bene.

4. Aggiungete l’emulsione e impastate quanto basta per ottenere un panetto ben sodo e compatto.

5. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare fin quando l’impasto non sarà raddoppiato.

6. Trascorso il tempo, formate la treccia di pane: sgonfiate l'impasto, dividetelo in tre parti, tenendolo unito da un lato e intrecciate.
Mettete a riposare in frigo.

7. Quando sarà ben lievitata, spennellate la superficie con un cucchiaio di olio extravergine di oliva.

8. Accendete il forno, portatelo al massimo della temperatura.

9. Infornate e cuocete per circa 45 minuti (regolatevi in base al vostro forno).


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