Pane alla Birra con Paprika e Semi di Senape a Lievitazione Naturale con Petra 1

Per circa 6 porzioni da 85 g

• 200 g di farina Petra 1 o Petra 0201
• 100 g di Petra Brick 0430
• 200 g di birra lager
• 6 g di sale
• 75 g di levito madre al raddoppio dopo il rinfresco
• 1 cucchiaio di paprika dolce
• 2 pizzichi di peperoncino piccante
• 1 cucchiaio e 1/2 di semi di senape

1. Iniziate verso le 21:30: in una ciotola mescolate tutti gli ingredienti secchi (sale, farine setacciate e spezie) amalgamandoli bene, in un' altra ciotola, adatta a contenere tutto l'impasto, sciogliete bene la pasta madre solida nella birra non fredda di frigo.

2. Unite gli ingredienti secchi a quelli liquidi e mescolate bene prima con un cucchiaio e poi con le mani fino a che l'impasto non starà insieme.

3. Lasciate riposare l'impasto coperto per 10 minuti e poi iniziate a lavorarlo tirando una parte di impasto e ripiegandolo al centro, ruotate un poco la ciotola e rifate la stessa operazione, fino a tornare al punto di partenza. Saranno circa 10 pieghe e si impiegano circa 10 secondi a farle.Coprite e fate riposare 10 minuti.

4. Ripetete questa operazione, pieghe e riposo, per altre 3 volte, mano a mano l'impasto inizierà a fare un po' di resistenza, dopo l'ultimo giro di pieghe lasciate riposare l'impasto per due ore in forno con la luce accesa, dopo la prima ora e dopo le due ore fate due giri di pieghe di rinforzo.

5. Dopo questo tempo spostate l'impasto in un cestino da lievitazione, cospargete di farina e mettetelo nel forno tiepido e spento per tutta la notte coperto da un canovaccio umido.

6. Al mattino verso le 8:30 il pane sarà raddoppiato, toglietelo dal forno, accendete quest'ultimo a 240°C.

7. Mettete sul fondo del forno una teglia vuota.

8. Quando il forno ha raggiunto la temperatura, capovolgete il cestino con il pane sulla teglia per la cottura e versate una tazza d'acqua nella teglia che avete messo precedentemente sul fondo del forno.

9. Infornate il pane e abbassate la temperatura a 220°C.

10. Cuocete per 30 minuti circa, fate la prova suono vuoto battendo sul fondo del pane e semmai lasciatelo cuocere ancora il tempo necessario. Dopo 20 minuti di cottura togliere la teglia con l'acqua e capovolgere il pane.

11. A cottura ultimata lasciatelo raffreddare su una gratella.


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