Pane Ciabatta Senza Impasto con Petra 5037

Per circa 8 porzioni da 90 g (peso da cotto)

Per l'impasto

• 500 g di farina Petra 5037 o Petra 1 HP
• 425 ml di acqua minerale naturale, a temperatura ambiente
• 1 g di lievito secco
• 10 g di sale marino
• 1 cucchiaino di miele

• q.b. di semola rimacinata, Petra 8610 o Petra 5009, per lo spolvero

1. Mettere la farina in una ciotola, aggiungere il lievito, il miele e mescolare il tutto con un cucchiaio, quindi fare un buco al centro e versavi dentro tutta l'acqua. Mescolare con un cucchiaio di legno per un minuto poi aggiungere il sale. Mescolare ancora fino ad ottenere un impasto appiccicoso.

2. Coprire la ciotola con della pellicola e lasciare riposare 30 minuti a temperatura ambiente.

3. Trascorso il tempo, fare delle pieghe alla pasta all’interno della ciotola. Ripetere questa operazione altre due volte ogni 30 minuti (tre volte in totale).

4. Lasciare lievitare a temperatura ambiente per tutta la notte (7 – 8 ore a circa 18° C, se fa caldo tenere l’impasto nel posto meno freddo del frigorifero).

5. Quando l’impasto sarà lievitato fino al suo raddoppio, stenderlo su un piano infarinato con abbondante semola. Se si è tenuto l’impasto in frigo, lasciarlo riposare per 60 minuti a temperatura ambiente prima di maneggiarlo. Poiché si tratta di un impasto ad alta idratazione sarà molto appiccicoso, quindi per maneggiarlo aiutarsi con la semola e dei raschia-pasta.

6. Allargare dai 4 lati l’impasto molto delicatamente e piegarlo in tre, poi dividerlo in 4 parti. Mentre si piega l'impasto si noterà come è molto più elastico e inizia a guadagnare struttura. Lasciare riposare le porzioni di impasto 30 minuti coperte con uno strofinaccio.

7. Disporre delicatamente le porzioni d’impasto in forme rettangolari aiutandosi con i raschia-pasta. Oppure metterle “incanalate” dentro dei separatori fatti con la carta forno. Ricordarsi di infarinare sempre abbondantemente.

8. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C come segue:

- in modalità ventilata per i primi 18 minuti inserendo un pentolino con dell’acqua per creare il vapore necessario alla realizzazione di una buona crosta.

- in modalità statica per i successivi 18 minuti; in questa fase non c’è più bisogno di generare vapore.


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