Pane con Petra 0201 Evolutiva e Petra 5

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Il calcolatore delle porzioni e la tabella nutrizionale sono stati sviluppati da Petra srl.

Ricetta di Rocco Vampa pubblicata nel Gruppo Facebook "Pizza Friends"

INGREDIENTI

Per circa 12 porzioni da 85 g


SPOSTA IL CURSORE PER RICALCOLARE LA RICETTA IN BASE ALLE PORZIONI.

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PROCEDIMENTO

1. Il giorno prima, fare l'autolisi con tutta la farina, circa 400 g di acqua e il malto. Mettere in un contenitore chiuso ermeticamente e lasciare riposare per circa un'ora.

2. Trascorso il tempo, impastare l'autolisi con il resto dell'acqua, il li.co.li. e il sale (con la spirale).

3. Lasciare puntare l'impasto per 3 ore a temperatura ambiente.

4. Trascorse le tre ore, procedere con lo staglio in 2 panetti da 670 g circa. Lasciare lievitare altre 2 ore a temperatura ambiente.

5. Riprendere i panetti lievitati e procedere con la formatura delle pagnotte. Mettere a lievitare nei cestini per un'ora a temperatura ambiente.

6. Trascorsa l'ora, mettere in frigo fino al mattino successivo.

7. Il mattino successivo, fare i tagli e procedere con la cottura in forno preriscaldato a 250° come segue:

- 15 minuti con acqua a 250°;
- 20 minuti senza acqua a 180°;
- 15 minuti con porta del forno socchiusa.


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