Pane con Petra 1 cotto nel Barattolo

Per circa 8 pozioni da 65 g

Per il Poolish

• 100 g di farina Petra 1 o Petra 1 HP o Petra 1111
• 5 g di lievito di birra
• 125 g di acqua minerale
• 5 g di malto liquido

• Tutto il poolish
• 250 g di farina Petra 1 o Petra 1 HP o Petra 1111
• 30 g di acqua minerale
• 3 g di malto liquido
• 6 g di sale
• 5 g di zucchero semolato
• 75 g di olio extravergine d'oliva
• 3/4 g di buccia di limone grattugiata (o aromi a scelta: paprika-curry-rosmarino salvia-origano-carote grattugiate-cipolle)

Per il poolish

1. In un’impastatrice a spirale mettere la farina e il lievito (ho usato il gancio del Ken ed ho sciolto il lievito con qualche cucchiaio di acqua). Cominciare a girare in prima velocità per qualche minuto.

2. Inserire poco per volta l’acqua a 20°. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.

3. Far “puntare” circa ½ ora a 28°.


Impasto finale

1. In una impastatrice a spirale mettere tutti gli ingredienti tranne l’olio e impastare alla prima velocità per circa 5 minuti.

2. Finire di impastare alla seconda velocità per 5 minuti.

3. Aggiungere l’olio evo. L’impasto risulterà molto morbido.

4. Pezzare  l'impasto in porzioni da 650 g e inserirlo nello stampo da pancarrè, precedentemente imburrato (o inserire l'impasto in un barattolo di latta, precedentemente rivestito con carta forno, riempiendo fino a 1/3 della sua capacità).

5. Far lievitare a temperatura ambiente coperto onde evitare la formazione della crosta (ho lasciato lievitare nel barattolo).

6. Cuocere in forno a 220° per 40 minuti circa (25-30 minuti nei barattoli).


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