Pane con Petra 7230 Cotto in Pentola

Per circa 8 porzioni da 75 g

• 500 g di farina Petra 7230 o Petra 1
• 300 g di acqua
• 0,5 g di lievito di birra
• 10 g di sale

Per il Poolish

1. Inserire in una ciotola 50 g di acqua, 50 g di farina e il lievito. Mescolare con la forchetta gli ingredienti fino a formare una crema.

2. Inserire il composto in un contenitore alto e stretto e lasciare riposare fino al raddoppio (si devono formare delle fossette al centro, vorrà dire che è pronto).


Per l'impasto

1. Inserire nella ciotola della planetaria tutta l'acqua, tutta la farina e lasciare in autolisi fino a che la farina ha assorbito tutta l'acqua.

2. Una volta raddoppiato il poolish, aggiungerlo alll’autolisi e cominciare ad impastare con foglia a velocità sostenuta.

3. Una volta assorbito tutto il poolish inserire in due volte il sale e continuare ad impastare fino ad incordatura (deve formare il velo).

4. Mettere l'impasto sul piano da lavoro ed effettuare 3 serie di pieghe slap and fold ogni 5/10 minuti con pirlatura.

5. Terminate le pieghe inserire l'impasto in un contenitore alto e stretto e con bordi dritti dove possa raddoppiare (segnare il suo punto di partenza e di arrivo).

6. Trascorso il tempo, riprendere l'impasto raddoppiato, dare la pre-forma e lasciare riposare per 20 minuti.

7. Riprendere l'impasto, dare la forma e metterlo con la chiusura in alto nel cestino da lievitazione. Riporre in frigo e far lievitare per 11/12 ore.


Cottura

1. Scaldare bene la pentola da utilizzare.

2. Fare dei tagli sulla superficie della pagnotta e rovesciarla all'interno della pentola.

3. Cuocere:

a 250º per 30min coperchio;
a 200º per 20min senza coperchio;
a 180º per 20min sulla gratella del forno;
a 160º per 40min ventilato soffietto.

4. Una volta cotto il pane, far raffreddare su una gratella in verticale prima del taglio.


Leggi qui il post dell'autore>