Pane con Petra 9 Cotto nei Pani-Bois
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Il calcolatore delle porzioni e la tabella nutrizionale sono stati sviluppati da Petra srl.
Ricetta dal Blog "Ombra nel Portico"
INGREDIENTI
Per circa 10 porzioni da 80 g
- 500 g di farina Petra 9 o Petra 9 HP o Petra 1119
- 150 g di lievito madre (2 rinfreschi ravvicinati prima di panificare)
- 200-220 g di acqua
- 12 g di sale
SPOSTA IL CURSORE PER RICALCOLARE LA RICETTA IN BASE ALLE PORZIONI.
PROCEDIMENTO
1. Nella ciotola dell'impastatrice sistemare il lievito madre spezzettato e l'acqua a temperatura ambiente. Azionare la macchina e con il gancio sciogliere bene il lievito.
2. Aggiungere la farina ed il sale. Lavorare 20 minuti a velocità 2. fino ad ottenere una massa omogenea e ben idratata (se serve aggiungere ancora un pò d'acqua).
3. Lasciare lievitare in luogo tiepido per circa 6 ore, coprendo la ciotola con un panno.
4. Trascorso il tempo della prima lievitazione, sgonfiare l'impasto e lavorarlo brevemente a mano dando la forma desiderata. (ho diviso in due e sistemato in 2 stampi). Lasciar lievitare ancora un paio d'ore.
5. Con una lametta praticare dei tagli sulla superficie ed infornare a 220° per 20 minuti, avendo l'accortezza di sistemare una ciotola di acqua sul fondo del forno per garantire la giusta umidità alla cottura.
Leggi qui la ricetta originale>
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