Pane Integrale con Petra 1 e Petra 9

Per circa 16 porzioni da 80 g

Per la biga

• 200 g di farina Petra 1 o Petra 1 HP o Petra 1111
• 100 g di farina Petra 9 o Petra 9 HP o Petra 1119
• 150 g di acqua
• 5 g di lievito di birra

• Tutta la biga
• 300 g di farina Petra 9 o Petra 9 HP o  Petra 1119
• 250 g di farina Petra 1 o Petra 1 HP o Petra 1111
• 150 g di semola di grano duro Petra 8610 o Petra 8610 HP
• 20 g di lievito di birra
• 15 g di sale
• un cucchiaio di miele di castagno
• q.b. di acqua (circa 550 g - ndr)

1. La sera prima preparare la biga: impastare i vari ingredienti, formare un panetto, inserirlo in una terrina e coprire con un panno umido.

2. Il giorno dopo, setacciare le farine su una spianatoia, unire la crusca rimasta nel setaccio e formare la fontana.

3. Aggiungere il lievito sbriciolato, il sale, il miele e, aggiungendo l'acqua iniziare ad impastare.

4. Unire la biga, scioglierla e assemblarla al composto. Impastare bene e a lungo, fino ad ottenere un panetto liscio e setoso.

5. Inserire il panetto ottenuto, in una ciotola unta, coprire con uno strofinaccio umido e porre in un luogo tiepido a lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore).

6. Riprendere l'impasto raddoppiato, pesarlo e dividerlo in parti uguali. Formare due pagnotte, metterle su una teglia ricoperta di carta forno, coprire con un canovaccio umido e fare lievitare per un'altra ora.

7. Trascorso il tempo, cospargere di farina la superficie delle pagnotte e procedere con la cottura.


Cottura

1. In forno preriscaldato a 225° con un recipiente con l'acqua per ottenere il vapore. Dopo circa 15 minuti di cottura, togliere il recipiente con l'acqua, abbassare la temperatura a 200° e proseguire la cottura per circa 30 minuti, o fino a quando le pagnotte risultano gonfie e dorate.

2. Una volta cotte le pagnotte, metterle su una gratella a raffreddare.


Leggi qui la ricetta originale>