Pane Simil Coccoi Sardo con Lievito Madre e Petra 8610

Per circa 22 porzioni da 80 g (peso da cotto)

• 1 kg di farina Petra 8610
• 200 g di farina Petra 1
• 600 g di acqua tiepida
• 250 g di pasta madre
• 22/25 g di sale
• 2 cucchiaini di zucchero

1. La sera prima di procedere con l’impasto rinfrescare la pasta madre, prelevarne 250 gr e lasciare fuori dal frigo tutta la notte.

2. La mattina dopo mischiare le due farine con lo zucchero, sciogliere il lievito madre con un po’ di acqua presa dal totale ed aggiungervi le farine.

3. Iniziare ad impastare usando il gancio e versando a filo l’acqua. Impastare per circa 10 minuti, poi mettere il sale e impastare per altri 10 minuti. Far riposare per 15 minuti nella ciotola della planetaria coperta con pellicola.

4. Impastare poi per altri 10 minuti. L’impasto deve risultare liscio e non appiccicoso.

5. Rovesciare l’impasto su un piano leggermente infarinato, formare una palla e lasciare lievitare per un paio d’ore.

6. Trascorso il tempo, stendere l’impasto e ripiegarlo su sé stesso.

7. Tagliarlo poi in varie pezzature, intagliare nel modo che si preferisce e poi mettere le varie forme a lievitare su un canovaccio infarinato di semola e coperte con pellicola per alimenti in modo che non si secchino.

8. Attendere il raddoppio (circa 4 ore) e poi cuocere in forno statico preriscaldato al massimo per i primi 20 minuti, poi abbassare a 170° fino a fine cottura (circa 30 minuti).

9. Una volta cotto (è cotto se bussando sotto al pane suona a vuoto), togliere dal forno e far raffreddare su una gratella.


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