Pane Soffice alla Zucca, Profumato al Rosmarino con Petra 1 e Petra 5

Per circa 8 Porzioni da 85 g

• 310 g di farina Petra 1 o Petra 1 HP o Petra 1111
• 150 g di farina Petra 5
• 125 ml di latte parzialmente scremato + 3 cucchiai
• 60 ml acqua (ometterla nel caso la zucca fosse molto acquosa)
• 250 g di purea di zucca
• 2 rametti di rosmarino
• 25 g di lievito di birra fresco
• 2 cucchiaini di zucchero di canna
• 1 cucchiaino sale

1. Preparare la purea di zucca: privare la zucca della buccia, dei semi e dei filamenti. Tagliarla a cubetti e cuocerla a vapore fino a che non si sarà ammorbidita. Setacciarla e ridurla a purea schiacciandola con una forchetta.

2. In una ciotola miscelare il latte con il lievito e lo zucchero. Lasciare riposare per 15 minuti o fino a che il composto non sarà spumoso.

3. Nella ciotola della planetaria inserire le farine ben miscelate e setacciate, il composto di latte, lievito e zucchero, l'acqua, tre cucchiai di latte, quasi tutto il rosmarino tritato e la purea di zucca.

4. Impastare a velocità minima per un minuto, poi a velocità 1 fino a che si sarà formato un impasto liscio ed elastico (se risulterà troppo idratato, aggiungere un poco di farina durante la lavorazione).

5. Quando il composto si sarà incordato, trasferirlo in una ciotola leggermente unta e coprire con pellicola da cucina. Lasciare riposare finché l'impasto non sarà raddoppiato di volume.

6. Ungere ed infarinare uno stampo da plumcake. Trasferirvi l'impasto, livellarlo bene e lasciare riposare per 15/20 minuti.

7. In una ciotolina unire a poco latte pochissimo rosmarino tritato, miscelare e spennellare sulla superficie del pane.

8. Trasferire in forno preriscaldato a 200°, cuocere per circa 25 minuti o fino a che il pane non sarà ben dorato.


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