Panedoro al Basilico con Petra 1

Per 10 panini da 95 g circa

Per l’impasto al pomodoro

• 500 g di farina Petra 1 o Petra 1111
• 280 g di passata fresca di pomodoro
• 130 g di lievito madre
• 10 g di miele
• 20 g di olio
• 8 g di sale
• 15 g di basilico freso

• 150 g di farina Petra 1 o Petra 1111
• 20 g di basilico fresco
• 90 g di acqua
• 50 g di lievito madre
• 2 g di sale

• Pomodorini a ciliegia

Per l'impasto al pomodoro

1. Pelate i pomodori: è importante che siano molto maturi. Passateli al passaverdure fino ad ottenere la quantità necessaria di passato.

2. Miscelate il passato alla farina, aggiungete il lievito, il miele, l’olio e per ultimo il sale. Lavorate fino ad ottenere una composto omogeneo.

3. Mettete a lievitare fino al raddoppio.


Per l'impasto al basilico

1. Spezzettate grossolanamente i 15 g di foglie di basilico ed unitele alla farina. Frullate con un mixer fino ad ottenere una polvere verde.

2. Unite alla polvere verde l'acqua, il lievito e in ultimo il sale; lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo.

3. Mettete a lievitare fino al raddoppio.


Formatura e cottura

1. Stendete l’impasto verde ad uno spessore di ½ cm e ponetelo nel congelatore per indurirlo per una decina di minuti.

2. Dividete l’impasto al pomodoro in pezzature da 100 g. Effettuate la pirlatura e fate riposare 10 minuti.

3. Nel frattempo ricavate dall’impasto verde un numero di stelline pari alle pezzature che avete fatto.

4. Ricavate da ogni pezzatura al pomodoro delle ciambelline, ponete su ognuna una stellina verde, ritagliate il centro delle stelline in modo da poter inserire nel foro di ogni ciambellina un pomodorino a ciliegia con il picciolo verso l’alto.

5. Fate lievitare per 15 minuti e cuocete a 180°C per 15-20 minuti.