Panettone Gastronomico con Petra 1

Per un pirottino da 1 kg (si otterranno circa 12 porzioni da 75 g, senza farcitura)

Per l'impasto

• 150 g di pasta madre rinfrescata
• 500 g di farina Petra 1 o Petra 1 HP o Petra 6384
• 185 g di latte di soia
• 30 g di burro
• 20 g di olio extravergine
• 30 g di zucchero
• 50 g di uova intere
• 6 g di sale
• 5 g di miele
• 45 g di tuorlo

• 1 tuorlo d’uovo

1. Mettere nella ciotola della planetaria la pasta madre a pezzetti, la farina, lo zucchero ed iniziare ad impastare creando uno sfarinato.

2. Aggiungere il tuorlo ed amalgamare, poi inserire il resto della uova intere.

3. Unire il latte, dove è stato sciolto il miele e portare a incordatura.

4. Quando l’impasto sarà incordato ed elastico, aggiungere il burro a pomata, l'olio e per ultimo il sale.

5. Lasciare riposare l’impasto 30 minuti coperto con un canovaccio asciutto.

6. Trascorso il tempo, pirlare l'impasto fino ad ottenere una bella palla liscia e soda, inserirla direttamente nel pirottino e coprire con pellicola.

7. Lasciare lievitare fino a che l'impasto arriverà a 2 cm dal bordo (circa 6 ore).

8. Scaldare il forno a 160° in modalità statica e nel frattempo spennellare con il tuorlo la cupola del panettone.

9. Infornare per 35 minuti circa (se il panettone dovesse colorirsi troppo velocemente coprirlo con un foglio di carta stagnola). Verificare la cottura facendo la prova stecchino .

10. Una volta certi che sia cotto, sfornare e fare raffreddare su una gratella per almeno 6 ore, non occorre capovolgerlo.

11. Tagliare a fette orizzontali e farcire secondo il proprio gusto e fantasia.


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