Pangoccioli con Olio, Cannella e Petra 1

Per circa 12 panini/porzioni da 45 g

Per l'impasto

• 250 g di farina Petra 1 o Petra 1 HP o Petra 3 o Petra 3 HP
• 100 g di lievito madre
• 140 g di latte di soia
• 70 g di gocce di cioccolato
• 45 g di fruttosio puro
• 25 g di olio di riso bio
• 1 cucchiaino di malto d'orzo in polvere
• 1 cucchiaino di cannella in polvere

• q.b. di latte

1. Mettere in freezer per almeno 2 ore le gocce di cioccolato (in questo modo non si scioglieranno durante la lavorazione).

2. Effettuare l'impasto nella planetaria con il gancio ad uncino (si otterranno ottimi risultati anche lavorando a mano): Sciogliere il lievito spezzettato nel latte insieme al malto.

3. A parte, mescolare la farina con il fruttosio e la cannella, aggiungere poco a poco il mix di polveri e lavorare fino a portare ad incordatura; infine, incorporare l'olio e le gocce di cioccolato.

4. Rovesciare l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato, formare una palla e riporla in una ciotola unta d'olio. Sigillare con pellicola trasparente e far lievitare al caldo fino al raddoppio (circa 8 ore a 19°C).

5. Rovesciare l'impasto lievitato sul piano di lavoro e, aiutandosi con poca farina, stenderlo in un rettangolo.

6. Tagliare in 4 sezioni sul lato più lungo e ancora in 3 sul lato più corto creando un reticolo di 12 quadrati. Ripiegare gli angoli dei quadrati ottenuti verso l'interno e arrotolare sul piano formando una pallina regolare.

7. Adagiare le palline distanziate su una teglia rivestita di carta da forno e coprire con pellicolare. Far lievitare ancora 40-60 minuti.

8. Preriscaldare per 30 minuti la pietra refrattaria nel ripiano più basso del forno alla massima temperatura.

9. Spennellare i pangoccioli con un po' di latte.

10. infornare e cuocere per circa 10 minuti, poi abbassare la temperatura a 200°C e completare la cottura per altri 5 minuti.
(Se non si possiede la pietra refrattaria, cuocere in forno preriscaldato a 220°C in funzione statica per circa 15-20 minuti. Valutare sempre i tempi e le temperature in base al proprio forno).

11. Sfornare e far raffreddare su una gratella.


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