Paninetti Napoletani, Impasto con Mozzarella e Petra 1

Per circa 9 porzioni da 75 g (peso da cotto, senza farcitura)
(1 porzione = 3 panini)

• 300 g di farina Petra 1 o Petra 1 HP o Petra 1111
• 300 g di mozzarella o scamorza asciutta
• 100 g di lievito madre
• 90 g di acqua
• 50 g di olio d'oliva
• 2 cucchiaini di zucchero
• 1 cucchiaino di sale

1. Tritare la mozzarella finemente.

2. In ciotola mettere tutti gli ingredienti, tranne l'olio e il sale. Impastare per circa 10 minuti

3. Aggiungere l'olio a filo e farlo assorbire. Lavorare e incordare bene.

4. Inserire il sale, farlo incorporare e completare la fase di impastamento.

5. Arrotolare l'impasto, metterlo in una ciotola unta e lasciare lievitare fino al raddoppio.

6. Riprendere l'impasto raddoppiato, dividerlo in pezzi di 30 g.

7. Formare delle palline, posizionarle ben distanziate in teglia rivestita da carta da forno, coprire e mettere a lievitare per circa 1 ora.

8. Riprendere la teglia, fare delle  fossette al centro di ogni pallina e farcire a piacere.

9. Far lievitare ancora fino al raddoppio.

10. Cuocere in forno a 200°C per circa 15 minuti


Leggi qui il post dell'autore>