Panini con Farina Petra 0104 HP

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Il calcolatore delle porzioni e la tabella nutrizionale sono stati sviluppati da Petra srl.

Ricetta di Giusy Pungi pubblicata nel Fan Club "Sara Papa...Pane Amore e Fantasia"

INGREDIENTI

Per circa 7 panini/porzioni da 80 g (peso da cotto)

400 g di farina Petra 0104 HP
120g di latte
120 g di acqua
95 g di li.co.li.
10 g di sale
20 g di burro

SPOSTA IL CURSORE PER RICALCOLARE LA RICETTA IN BASE ALLE PORZIONI.

Panini

Farina Petra 0104 HP (g)

Latte (g)

Acqua (g)

Li.co.li. (g)

Sale (g)

Burro (g)

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PROCEDIMENTO

1. La sera prima (es. verso le ore 18:00), impastare il tutto come di consueto e portare a incordatura.

2. Mettere l'impasto ottenuto in una ciotola oleata e fare 3 pieghe; una ogni 30 minuti. Lasciare riposare a temperatura ambiente per circa 3 ore (es. dalle 20:00 alle 23:00).

3. Trascorso il tempo, riporre l'impasto in frigo per tutta la notte (es. dalle 23:00 alle 9:00).

4. Il mattino dopo, estrarre l'impasto dal frigo e lasciarlo acclimatare per circa 1 ora.

5. Trascorsa l'ora, procedere con lo staglio, la formatura e mettere a lievitare alla temperatura di 22/23°C fino a quando sono belli gonfi.

6. Infornare a 230 gradi e cuocere per 10/15min.

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CALORIE

Le percentuali negli ovali verdi rappresentano la quota del fabbisogno medio giornaliero di ciascun elemento introdotta consumando interamente la porzione indicata a sinistra.

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