Panini Morbidi al Latte di Riso e Olio Extravergine d’Oliva con Petra 1
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Il calcolatore delle porzioni e la tabella nutrizionale sono stati sviluppati da Petra srl.
Ricetta di Belinda Fusco pubblicata nel Fan Club "Sara Papa...Pane Amore e Fantasia"
INGREDIENTI
Per circa 7 panini/porzioni da 105 g (peso da cotto)
Per il lievitino
- 115 g di farina panettone Petra 6384
- 75 g di acqua
- 100 g di lievito madre rinfrescato
Per l’impasto
- 330 g di farina Petra 1 o Petra 1 HP o Petra 1111
- 160 g di latte di riso
- 70 g di olio extravergine d'oliva
- 10 g di sale
- 15 g di malto
Per lucidare
- Latte di riso
- Olio extravergine d’oliva
Per la finitura
- Semi di sesamo
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PROCEDIMENTO
1. Preparare il lievitino e fare riposare fino al raddoppio.
2. Nella planetaria, mettere il lievitino, il latte di riso a temperatura ambiente, la farina e impastare.
3. Versare l'olio, piano piano e farlo assorbire.
4. Inserire il malto, il sale e lavorare bene.
5. Una vota ottenuto un impasto liscio e omogeneo riporlo in una ciotola unta d’olio; coprire e fare riposare a temperatura ambiente fino al raddoppio.
6. Trascorso questo tempo, prendere l'impasto e dividerlo in pezzi da circa 120 g.
7. Effettuare la pirlatura, per panini tondi, o dare altra forma a piacere.
8. Formati i panini, fare lievitare ancora fino al raddoppio.
9. Prima di infornare, spennellare i panini con latte di riso e olio.
10. Cospargere la superficie con semi di sesamo.
11. Infornare e cuocere per 15 minuti a 200℃.
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