Panini Rustici allo Yogurt con Petra 3
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Il calcolatore delle porzioni e la tabella nutrizionale sono stati sviluppati da Petra srl.
Ricetta di Francesca Raffa pubblicata nel Gruppo Facebook "Quelli che...non solo dolci"
INGREDIENTI
Per circa 11 porzioni da 70 g (peso da cotto)
(1 porzione = 2 panini)
Per l'impasto
- 120 g di lievito madre
- 250 di farina Petra 3 o Petra 3 HP o Petra 0201
- 250 di farina di grano saraceno e farro o Petra Brick 1240 + Petra Brick 601
- 100 g di albumi
- 1 tuorlo
- 60 g di latte
- 100 g di yogurt intero bianco
- 7 g di sale
Per spennellare
- q.b. di latte
SPOSTA IL CURSORE PER RICALCOLARE LA RICETTA IN BASE ALLE PORZIONI.
PROCEDIMENTO
1. Sciogliere il lievito madre con il latte.
2. Aggiungere albumi e yogurt. Mescolare.
3. Inserire man mano la farina setacciata e quando gli ingredienti saranno ben amalgamati aggiungere il sale. Impastare fino a incordatura.
4. Ribaltare l'impasto sulla spianatoia e fare un giro di pieghe. Pirlare e mettere in un contenitore. Porre in frigo fino al giorno dopo.
5. Togliere dal frigo e lasciare a temperatura ambiente per un'ora.
6. Trascorso il tempo, riprendere l'impasto, formare un filone e tagliarlo in dischi da 40 g circa.
7. Da ogni disco, formare la pallina ripiegando su se stesso l'impasto.
8. Posizionare le palline ottenute su una teglia, coprire e lasciare lievitare fino al raddoppio.
9. Una volta raggiunto il raddoppio, spennellare la superficie con un poco di latte.
10. Infornare a 160°C. e cuocere per 30 minuti.
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