Parisienne al Cioccolato con Petra 6384

Per 12 parisienne

• 470 g di farina Petra 6384 o Petra 1
• 30 g di cacao amaro
• 12 g di lievito compresso
• 200 g di uova intere
• 1 dl. di latte fresco
• 60 g di zucchero
• 10 g di sale
• 200 g di burro morbido
• 1 bacca di vaniglia 
• gelatina neutra per lucidare (facoltativa)

1. Mettete nella planetaria la farina, il cacao e il lievito sbriciolato; aggiungete il latte poco alla volta e impastate.

2. Aggiungete le uova poche per volta in modo che si formi il glutine. Questa è la fase più importante di tutta la preparazione, deve risultare ben omogenea, lucida ed elastica.

3. Aggiungete i semini della vaniglia, poi il sale e lo zucchero poco alla volta. Lavorate molto.

4. Nel frattempo rendete il burro “a pomata”, ossia deve sembrare una crema. Aggiungetelo dunque poco alla volta con movimento della macchina al minimo, in modo che si inglobi bene. Se ben eseguita avrà un aspetto lucido, profumato, molle ma estremamente elastico.

5. Lavoratelo con le mani per dare un aspetto tondeggiante e omogeneo e mettetelo in una ciotola capiente. Copritelo e tenetelo a temperatura ambiente per un’ora e mezza.

6. Trascorso il tempo, riprendete l'impasto, lavoratelo ancora un po’ con le mani e piazzatelo in frigorifero per 2 o 3 ore, l’impasto farà una cupoletta. Questo metodo farà sì che una volta lievitato e cotto avrà un’alveolatura piccola e molto omogenea.

7. Riprendete l'impasto, lavoratelo con le mani e rimettetelo nella ciotola. Fatelo riposare per tutta la notte in frigorifero.

8. Formate 12 palline da 85 grammi e altrettante da 8 e lavoratele bene in modo da renderle lisce e omogenee.

9. Disponete quelle grandi, ben distanziate, nella teglia con carta da forno, infilate un dito al centro e premete in modo da formare un incavo dentro cui inserirete le palline più piccole facendole aderire. Lasciate lievitare ancora per un’ora e mezza in un luogo tiepido.

10. Accendete il forno a 200 °C. Infornate e cuocete per 20 minuti.

11. Eventualmente lucidare con la gelatina.


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