Pizza di Petra 1 con Carciofi, Gota di Cinta Senese, Pecorino e Olio Extravergine Chianti Classico dop

Per circa 7 basi di  Pizza da 260 g (peso a crudo)

• 100 g di Petra 9
• 100 g di Petra 0102
• 10 g Petra  Brick 1330
• 790 g di Petra 1
• 670 g di acqua
• 120 g di lievito madre 
• 10 g  di olio EVO
• 17 g di sale

1. Impastare la farina con il 60% di acqua per circa un minuto fino a raggiungere un'impasto grezzo. Lasciare riposare circa 20 minuti.

2. Aggiungere il lievito e impastare aggiungendo lentamente l'acqua rimanente il sale e infine l'olio fino ad ottenere un'impasto liscio e d elastico. Lasciare riposare in mastello per circa 15 minuti.

3. Trascorso il tempo riprendere l'impasto e fare una piega a tre. Lasciare riposare per altri 15 minuti.  

4. Riprendere l'impasto e inserirlo in mastello facendo una piega a 1. Lasciare riposare due ore a temperatura ambiente e poi mettere in frigo per circa 20 ore.

5. Trascorso il tempo togliere dal frigo e riportare la massa a temperatura ambiente.  

6. Fare palline di circa 260 g e lasciare lievitare 3 ore circa.

7. Mettere in cottura con la mozzarella a 250°C

8. Terminata la cottura farcire* direttamente su teglia, tagliare a spicchi e servire.


Il Pizzaiolo Tommaso Vatti, per 1 pizza, suggerisce la seguente farcitura*:

• 1 carciofo pulito e precedentemente cotto in padella con olio EVO sale e acqua
• 4 fette di gota di cinta senese
• 37 g di formaggio pecorino grattugiato
• q. b. di olio EVO toscano chianti DOP