Pizza con Petra 0102 HP

Per circa 7 pizze/porzioni da 250 g (peso a crudo)

• 1 kg di farina Petra 0102 HP o Petra 3 HP o Petra 0201 Evolutiva
• 700 g di acqua
• 25 g di sale 
• 2 g di lievito di birra

1. Inserire tutta la farina in planetaria, aggiungere lievito sbriciolato e iniziare ad ossigenare la farina per una decina di secondi.

2. Aggiungere il 60% dell’acqua totale e lasciare che l’impasto si compatti e diventi solido.

3. Inserire la restante dell’acqua in più riprese e poco alla volta, quando manca meno del 10% dell’acqua rimanente inserire il sale.

4. Una volta che l’impasto si presenta liscio e molto elastico fare 3 pause di 10 minuti.Tra una pausa e l’altra effettuare pochi giri di planetaria.

5. Una volta pronto l’impasto, effettuare un paio di pieghe, pirlare e chiudere l’impasto. Riporre in un contenitore leggermente oleato e lasciare a temperatura ambiente per due ore.

6. Trascorso il tempo, riporre l’impasto nella parte centrale del frigo per 24 ore.

7. Passate le 24 ore ( un’ora prima estrarre l’impasto dal frigo e metterlo a temperatura ambiente ) stagliare i panetti del peso di 250 g circa e lasciare lievitare a temperatura ambiente per 4 ore.


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