Pizza Croccante di Petra 3 con Gallina Saluzzese
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Il calcolatore delle porzioni e la tabella nutrizionale sono stati sviluppati da Petra srl.
Ricetta di Massimiliano Prete - Foto di Davide Dutto
INGREDIENTI
Per 4 Pizze da 200 g (peso a crudo)
Per l'impasto
- 350 g di farina Petra 3
- 150 g di Petra Brick 0601
- 390 g di acqua
- 5 g di lievito birra
- 10 g di sale
- 12 g di olio evo
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PROCEDIMENTO
Per l'impasto
1. Unire tutta la farina e 350 gr di acqua ed impastare senza lavorare troppo. Lasciare riposare per 30 minuti circa.
2. Unire il lievito, una parte dell’acqua restante e riprendere ad impastare. Completare l’impasto unendo gli ingredienti rimanenti.
L’impasto deve risultare lucido e coeso. Lasciare 12/14 ore in frigorifero.
3. Il mattino dopo formare quattro bocce di circa 200 g cadauna. Far lievitare circa 2 ore.
4. Stendere delicatamente con le punta della dita, adagiare su una teglia con carta da forno e mettere a cuocere ad una temperatura di 230 °C per circa 6/7 minuti.
5. Sfornare e far raffreddare.
Il Pizzaiolo Massimiliano Prete, per una pizza, suggerisce la seguente farcitura:
Ingredienti
- 300 g di gallina bianca di Saluzzo
- 1⁄2 peperone rosso di Carmagnola
- 50 g di insalatina di campo (Sarset)
- 50 g di salsa verde*
- 50 g di prezzemolo fresco
- 1⁄2 fetta di pane bianco inzuppata nel latte
- 1 testa d’aglio
- 50 g di aceto bianco di mele
- 3 filetti di acciughe
Procedimento per la farcitura
Per la gallina
1. Mettere la carne in una pentola d’acqua fredda con sedano, carote e cipolla, portare sul fuoco e cuocere circa per 75 minuti.
2. Una volta cotta lasciare raffreddare e sfilacciare la carne.
3. Condire con olio e sale.
Per il peperone
1. Impostare in forno a 180°C, spennellare d’olio il peperone cuocere per 20 minuti.
2. Sfornare e togliere la pelle, poi tagliare a listarelle.
Per la salsa verde
Frullare tutti gli ingredienti con il minipimer.
Fine cottura e assemblaggio
1. Rimettere a cuocere la base della pizza a 220°C per circa 3 minuti.
2. Tagliare in otto spicchi.
3. Fare qualche spuntone su ogni singolo spicchio con la salsa verde, adagiare le foglie di insalata (precedentemente lavate e condite con olio e sale) ed i pezzi di peperone, unire la gallina, aggiungere ancora qualche piccolo spuntone di salsa verde, decorare con germogli e servire.
Petra srl non si assume alcuna responsabilità circa la paternità originale della ricetta e delle foto relative alla sua preparazione. Il calcolatore delle porzioni e la tabella nutrizionale sono stati sviluppati e appartengono a Petra srl.
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