Pizza Croccante di Petra 3 con Gallina Saluzzese

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Il calcolatore delle porzioni e la tabella nutrizionale sono stati sviluppati da Petra srl.

Ricetta di Massimiliano Prete - Foto di Davide Dutto

INGREDIENTI


Per 4 Pizze da 200 g (peso a crudo)

Per l'impasto



SPOSTA IL CURSORE PER RICALCOLARE LA RICETTA IN BASE ALLE PORZIONI.

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PROCEDIMENTO


Per l'impasto

1. Unire tutta la farina e 350 gr di acqua ed impastare senza lavorare troppo. Lasciare riposare per 30 minuti circa.

2. Unire il lievito, una parte dell’acqua restante e riprendere ad impastare. Completare l’impasto unendo gli ingredienti rimanenti.
L’impasto deve risultare lucido e coeso. Lasciare 12/14 ore in frigorifero.

3. Il mattino dopo formare quattro bocce di circa 200 g cadauna. Far lievitare circa 2 ore.

4. Stendere delicatamente con le punta della dita, adagiare su una teglia con carta da forno e mettere a cuocere ad una temperatura di 230 °C per circa 6/7 minuti.

5. Sfornare e far raffreddare.


Il Pizzaiolo Massimiliano Prete, per una pizza, suggerisce la seguente farcitura:

Ingredienti

  • 300 g di gallina bianca di Saluzzo
  • 1⁄2 peperone rosso di Carmagnola
  • 50 g di insalatina di campo (Sarset)
  • 50 g di salsa verde*
* Per la salsa verde

  • 50 g di prezzemolo fresco
  • 1⁄2 fetta di pane bianco inzuppata nel latte
  • 1 testa d’aglio
  • 50 g di aceto bianco di mele
  • 3 filetti di acciughe

Procedimento per la farcitura

Per la gallina

1. Mettere la carne in una pentola d’acqua fredda con sedano, carote e cipolla, portare sul fuoco e cuocere circa per 75 minuti.

2. Una volta cotta lasciare raffreddare e sfilacciare la carne.

3. Condire con olio e sale.


Per il peperone

1. Impostare in forno a 180°C, spennellare d’olio il peperone cuocere per 20 minuti.

2. Sfornare e togliere la pelle, poi tagliare a listarelle.


Per la salsa verde

Frullare tutti gli ingredienti con il minipimer.


Fine cottura e assemblaggio

1. Rimettere a cuocere la base della pizza a 220°C per circa 3 minuti.

2. Tagliare in otto spicchi.

3. Fare qualche spuntone su ogni singolo spicchio con la salsa verde, adagiare le foglie di insalata (precedentemente lavate e condite con olio e sale) ed i pezzi di peperone, unire la gallina, aggiungere ancora qualche piccolo spuntone di salsa verde, decorare con germogli e servire.


CALORIE

Le percentuali negli ovali verdi rappresentano la quota del fabbisogno medio giornaliero di ciascun elemento introdotta consumando interamente la porzione indicata a sinistra.

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