Pizza di Petra 3 con Pomodori Camone Sardi, Aglio Nero e Mozzarella di Bufala

Per 4 pizze

Per l'impasto

• 600 g di Petra 3 o Petra 0201
• Un cubetto di lievito di birra fresco
• 2 cucchiaini di zucchero di canna
• 2 cucchiaini di sale fino
• 20 grammi di olio evo
• 350 g di acqua a temperatura ambiente

• 16 pomodori CAMONE sardi
• 8 spicchi di aglio nero
• una manciata di foglie di basilico fresco
• 400 g di mozzarella di bufala campana d.o.p.
• 6 cucchiai di olio Evo
• q. b di sale
• q. b di pepe

Per l'impasto

1. Inserite il lievito sbriciolato nel boccale del bimby con lo zucchero, 50 g di acqua e un cucchiaio generoso di farina; azionatelo a velocità 1 per 60 secondi. Lasciate riposare 15 minuti. Come potrete vedere, trascorso questo tempo, il composto avrà già iniziato a lievitare.

2. Aggiungete ora tutti gli altri ingredienti, lavorate 30 secondi a velocità 6 e poi 3 minuti a velocità spiga. Lasciate riposare  minimo un ora, ma più riposa è più diventa digeribile la pizza.


Preparazione delle pizze

1. Rompete le mozzarelle con le mani e lasciatele in un colino per almeno 30 minuti prima di utilizzarle, devono riposare a temperatura ambiente così da perdere parte della loro acqua in modo da non rilasciarla in cottura.

2. Lavate i pomodori e tagliateli a fette sottili.

3. Tagliate a pezzettini l'aglio nero e trasferitelo in un recipiente con i pomodori e il basilico, condite il tutto con 4 cucchiai d'olio, sale e pepe a piacere. Lasciate riposare 30 minuti mescolando di tanto in tanto.

4. Prendete l'impasto  lievitato, dividetelo in 4 parti, appiatittele con le mani unte con i restanti 2 cucchiai d'olio e lasciate riposare per 20 minuti.

5.  Spianate ogni palla d'impasto direttamente nelle teglie per le pizze utilizzando il palmo delle mani.

6. Una volta stese le pizze, condite ognuna con 1/4 di pomodori e il loro sughetto.

7. Mettete a cuocere ogni pizza per 12 minuti in forno caldo a 200°, toglietele un attimo dal forno, aggiungete la mozzarella sbriciolata a mano e infornate per altri 8 minuti circa.

8. Sfornate e servite subito.


Note:
- "Il tempo di cottura varia a seconda del vostro forno e della croccantezza che preferite.
- Mettete in conto che la mozzarella di bufala può rilasciare acqua, eventualmente scolatela e rimettete in forno ancora qualche   minuto per asciugare la pasta".


Leggi qui la ricetta originale>