Pizza Fatta in Casa con Petra 3

Per circa 8 porzioni da 160 g (peso da cotto)

• 1 kg di farina Petra 3
• 650 g di acqua
• 12 g lievito di birra fresco ( circa 1/2 panetto)
• 30 g di olio di oliva extravergine
• 25 g di sale

1. Mettere la farina nella ciotola di una planetaria casalinga munita di gancio.

2. Sciogliere il lievito in 3/4 dell'acqua pesata e versare nella ciotola.

3. Cominciare ad impastare a bassa velocità. Dopo 3 minuti aggiungere l'olio e continuare a impastare per un altro minuto.
Aumentare la velocità aggiungendo un altro pò d'acqua a filo. Inserire il sale ed impastare per farlo assorbire. Continuare fino al completo assorbimento del resto dell'acqua. Se l'impasto si presenta rigido aggiungere ancora un pò d'acqua (circa 20/30 grammi).

4. Prendere l'impasto e farlo riposare in una ciotola infarinata per 60 minuti coperto con un panno umido.

5. Dopo il tempo di riposo spezzare l'impasto in panetti, (a seconda della spazzatura desiderata: 700 grammi per una leccarda da forno casslingo) arrotolare e far lievitare per 3 ore facendo sempre attenzione a coprirli con un panno umido per evitare che si formi una scorza in superficie.

6. Stendere l'impasto e mentre il forno va a temperatura a 250° C far riposare per un'altra mezz'oretta.

7. Trascorso il tempo, distribuire sulla superficie il pomodoro San Marzano, se si sceglie la farcitura “la Mia Napoletana” oppure il fior di latte di Agerola se sceglie la “fichi”, e infornare a 250°C.

8. Una volta cotte, estrarre le pizze dal forno e completare con gli altri ingredienti indicati per ogni tipo di farcitura*.


La pizzeria Wip Pizza Burger consiglia le seguenti farciture:


* Farcitura “La Mia Napoletana”

Prima di infornare:

• 350 g di pomodoro San Marzano

• 8 cucchiai di pesto di aglio ordino
• 20 chips di capperi di salina
• q. b.di polvere di origano di montagna
• q.b. di polvere di oliva
• q. basta di olio evo

• 325 g di fior di latte di Agerola

• 200 g di stracciatella di bufala
• 2 fichi sciroppati con aggiunta di stevia e peperoncino
• 200 g di crudo razza mangalica
• q. b. di olio evo