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PETRA srl - via Roma 49 - 35040 Vighizzolo d'Este (PD) Italia IT03968430284
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Pizza Integrale in Teglia con Farina Petra 9
Le foto e i testi relativi alla lista degli ingredienti e al procedimento della ricetta pubblicati in questa pagina appartengono alle persone o siti web sotto indicati e sono consultabili nella loro versione integrale all'indirizzo impresso in colore celeste al di sotto del titolo della ricetta.
Il calcolatore delle porzioni e la tabella nutrizionale sono stati sviluppati da Petra srl.
Ricetta di: Danile Lanaro - Pizzeria sandy - Arzignano (VI)
“C’è un profumo che anticipa il gusto, una fragranza che racconta il grano ancora prima del primo morso. Questa pizza integrale in teglia nasce da un impasto ad alta idratazione (80%), pensato per esaltare le qualità organolettiche della farina Petra 9.
Lavorato con cura e lasciato maturare a lungo, l’impasto sviluppa una struttura ariosa e leggera, con una base croccante e un cuore soffice, capace di trattenere profumi profondi e naturali. Un filo d’olio extravergine in superficie, prima della cottura, chiude il cerchio: doratura uniforme, note aromatiche e una finitura elegante per una pizza rustica solo all’apparenza”.
INGREDIENTI
Per circa 10 porzioni medie
- 1 kg di farina Petra 9 o Petra 9 HP o Petra 1119
- 800 g di acqua
- 20 g di sale
- 30 g di olio extravergine di oliva
- 8 g di lievito di birra fresco (oppure 2,5 g secco)
- q.b. di olio extravergine di oliva per ungere la teglia e condire la superficie
SPOSTA IL CURSORE PER RICALCOLARE LA RICETTA IN BASE ALLE PORZIONI.
PROCEDIMENTO
Per l'autolisi
1. Mescolare la farina con 700 g d’acqua, senza lavorare troppo l’impasto: è sufficiente idratare bene la farina.
2. Coprire e lasciare riposare per 30-60 minuti, per favorire lo sviluppo naturale del glutine e facilitare la lavorazione successiva.
Per l'impasto
1. Sciogliere il lievito nei restanti 100 g d’acqua.
2. Versare il liquido sull’autolisi, incorporare il sale e, per ultimo, aggiungere l’olio.
3. Impastare con cura fino a ottenere una massa liscia e omogenea, pronta per la fase di lievitazione.
4. Trasferire l’impasto in una ciotola leggermente unta, coprire e lasciare riposare per 30 minuti.
5. Trascorso il tempo, seguire 2-3 serie di pieghe a distanza di 30 minuti l’una dall’altra, per rinforzare la maglia glutinica e migliorare la struttura.
6. Lasciare lievitare fino al raddoppio del volume, per circa 2-3 ore a temperatura ambiente.
7. Una volta raddoppiato l'impasto, ungere generosamente la teglia con olio extravergine di oliva.
8. Versare delicatamente l’impasto, senza sgonfiarlo, e stenderlo con le mani ben unte.
9. Lasciare riposare per 20 minuti, per permettere all’impasto di rilassarsi e adattarsi alla forma della teglia.
10. Condire la superficie con un filo d’olio extravergine di oliva.
Cottura
1. Preriscaldare il forno statico a 250°C.
2. Cuocere fino a doratura completa, ottenendo una superficie croccante e ben colorita, con un interno soffice e profumato.
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CALORIE
Le percentuali negli ovali verdi rappresentano la quota del fabbisogno medio giornaliero di ciascun elemento introdotta consumando interamente la porzione indicata a sinistra.
Petra srl non si assume alcuna responsabilità circa la paternità originale della ricetta e delle foto relative alla sua preparazione. Il calcolatore delle porzioni e la tabella nutrizionale sono stati sviluppati e appartengono a Petra srl.
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L'autore della ricetta può in ogni momento chiederci di cancellare la pubblicazione di questa pagina scrivendo all’indirizzo marketing@farinapetra.com
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