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Il calcolatore delle porzioni e la tabella nutrizionale sono stati sviluppati da Petra srl.


Ricetta di Tommaso Vatti per "Mica Pizza & Fichi"

INGREDIENTI

Per 4 pizze

Per l'impasto

  • 500 g di farina Petra 9
  • 400 g di acqua fredda
  • 50 g pasta madre viva
  • 8  g sale integrale
  • 10 g olio olio extravergine di oliva


Per la farcitura

  • Fior di latte
  • Insalata lattuga
  • Bistecca di cinta senese 
  • Rigatino di cinta senese
  • Olio EVO


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PROCEDIMENTO


1. Unire alla farina la pasta madre e parte dell’acqua in una ciotola, impastare e lasciar riposare per una ventina di minuti.

2. Aggiungere altra acqua e il sale e lasciar riposare per un’altra ventina di minuti.

3. Unire la restante acqua e l’olio e lasciar riposare per un’ora.

4. Stendere l’impasto e infornare per 5-6 minuti in forno preriscaldato ventilato a 250°C.

5. Tagliare il disco cotto in 8 spicchi, farcire solo con mozzarella e infornare per altri 3 minuti.

6. Tagliare a fettine sottili la bistecca di cinta senese precedentemente cotta alla griglia e lasciata leggermente rosa all'interno. Condire con sale e olio EVO.

7. Adagiare l'insalata condita con sale e olio EVO sullo spicchio caldo, la cinta senese e il rigatino.

8. Infine aggiungere l'olio e servire.


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