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Il calcolatore delle porzioni e la tabella nutrizionale sono stati sviluppati da Petra srl.
Ricetta di Claudio Maucieri
INGREDIENTI
Per 3 pizze
Per l'impasto
- 500 g di farina Petra 5037
- 300 g di acqua
- 2 g di lievito di birra
- 10 g di sale
- 10 g di olio extravergine di oliva
Per il mix di semi e cereali
- 50 g di Petra Brick 0403 (fiocchi d'avena)
- 50 g di miglio decorticato
- 50 g di sesamo di Ispica
- 50 g di semi di papavero
- 50 g di Petra Brick 2221 (semi di girasole germinati)
- 50 g di Petra Brick 0700 (semi di lino scuri)
Per la farcitura
- 300 g di mozzarella di bufala
- 120 g di datterino rosso semi-secco
- 180 g di guanciale di maialino nero
- 150 g di provola affumicata al naturale con aroma di paglia e grano
- 90 g di carciofi arrosto
SPOSTA IL CURSORE PER RICALCOLARE LA RICETTA IN BASE ALLE PORZIONI.
PROCEDIMENTO
1. In planetaria, uniamo la farina, il lievito, l'acqua e iniziamo ad impastare fino ad ottenere una massa solida. Aggiungiamo il sale, lo facciamo incorporare e alla fine inseriamo l'olio.
2. Mettiamo l'impasto in un contenitore, copriamo con un panno umido e lasciamo riposare per un'ora a temperatura ambiente.
3. Trascorso il tempo di riposo riponiamo l'impasto in frigo per 18 ore.
4. Togliamo l'impasto dal frigo e lo spezziamo in parti da 280 g. Formiamo delle palline e le lasciamo a temperatura ambiente per circa tre ore (la pallina deve raddoppiare).
5. Su di una base piuttosto larga mettiamo i semi e i cereali. Appoggiamo la pallina d'impasto e la stendiamo facendo in modo che i semi si attacchino bene.
6. Farciamo con i nostri ingredienti e inforniamo a 280°C. per 10 minuti.
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