Quiche Integrale con Fiori di zucca, Senape in grani e Petra 9

Per uno stampo 24 cm (si otterranno circa 6 porzioni da 170 g)

Per la frolla salata

• 150 g di farina Petra 9 o Petra 9 HP o Petra 1119 o Petra 0202
• 100 g di segale bianca Petra Brick 0052
• 150 g di burro
• 25 ml di acqua fredda
• 2 pizzichi di sale

• 200 g di fiori di zucca
• 200 g di patate bollite
• 1 cucchiaino di senape in grani
• 2 uova
• 100 ml di latte intero
• 100 ml di panna fresca
• 3 cucchiai di grana
• 1 cucchiaio di olio di oliva
• 1 piccolo scalogno
• q.b. di sale
• q.b. di pepe

1. Impastate gli ingredienti della frolla salata. Se usate la planetaria potete anche versarli tutti insieme se, viceversa, impastate a mano fate una fontana con le farine setacciate e amalgamatele con il burro freddo fino a formare una sorta di impasto a briciole. Mettete il sale e aiutatevi con l’acqua fredda per compattare il tutto. Meritato riposo in frigo per almeno un’ora.

2. Mettete le patate a cuocere in acqua salata. Non devono essere eccessivamente cotte, perché continueranno parte di cottura al forno, ma comunque tali da poterle affettare senza che si sfaldino del tutto.

3. Pulite i fiori di zucca avendo cura di togliere il pistillo interno e affettateli grossolanamente.

4. Soffriggete lo scalogno con l’olio e saltate i semi di senape poi aggiungete i fiori di zucca, il sale e pepe e cuocete il tutto per pochissimi minuti.

5. Battete le uova e aggiungete la panna, il latte e il grana. Regolate di sale e pepe e versate il composto sui fiori di zucca.

6. Foderate una tortiera con un foglio di carta forno bagnato e ben strizzato.

7. Stendete la frolla con il mattarello e inserite l’impasto sulla teglia che coprirete con un altro foglio di carta (non bagnato) per inserire dei legumi/pesi che impediranno alla frolla di gonfiare.

8. Cuocete in bianco (così si chiama la cottura del guscio vuoto) per circa 10 minuti a 180 °.

9. Tirate fuori la teglia, togliete i fagioli/pesi e inserite il ripieno con i fiori di zucca. Adagiate sopra anche le patate tagliate a fettine sottile creando un cerchio.

10. Infornate fino a coloritura completa (circa 25/30 minuti).


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