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Ricetta di Tina D'Avanzo pubblicata nel Fan Clob "Pane Amore e Fantasia"

INGREDIENTI


Per circa 10 Ravazzate

  • 500 g di farina Petra 6384
  • 225 ml di liquidi tra cui acqua e latte
  • 100 g di lievito madre rinfrescato e al raddoppio
  • 75 g di strutto a temperatura ambiente
  • 40 g di zucchero
  • 15 g di sale

SPOSTA IL CURSORE PER RICALCOLARE LA RICETTA IN BASE ALLE PORZIONI.

10

PROCEDIMENTO

1. Stemperate il lievito madre con i liquidi, unite lo zucchero, la farina, lo strutto poco per volta ed in ultimo il sale. Una volta finito di impastare lasciate riposare la massa fino al raddoppio.

2. Togliete l’impasto dal frigo e lasciate lievitare.

3. Sgonfiate l’impasto e formate pezzature di 90 grammi circa.

4. Stendete ogni pezzo con le mani come si fa per le classiche pizzette (non troppo sottile).

5. Farcite secondo i vostri gusti ( la ricetta classica prevede ragù e piselli). Chiudete le pizzette avendo cura di sigillarle bene e ponetele sulla leccarda ricoperta di carta da forno con la chiusura sotto.

6. Prendete un pò di pasta, formate tipo un cordoncino e posizionatelo a cerchio sulle ravazzate. Per finire mettete al centro il pomodorino precedentemente spadellato e salato. Fate lievitare ancora per 30 minuti.

7. Trascorso il tempo, spennellate con latte e cospargete la superficie con semini di sesamo.

8. Infornate a 180 /200 gradi per 20 minuti (regolatevi secondo il vostro forno).


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