Raviolo Caprese alla Ricotta con Petra 7220

Per circa 8 porzioni da 150 g (peso a crudo, senza condimento)

Per la pasta

• 500 g di farina Petra 7220 o Petra 1 o Petra 1 HP
• 250 ml di acqua
• 10 g di sale

• 300 g di ricotta asciutta (meglio se di uno o due giorni prima)
• 3 acciughe
• 50 g di Parmigiano Reggiano
• 50 g di caciocavallo grattugiato
• q.b. di pepe
• q.b. di sale

• 1 kg di pomodorini
• 150 ml di olio extravergine di oliva
• q.b. di sale
• q.b. di pepe
• q.b. di basilico

Per la pasta

1. Riscaldare l’acqua a 70° C e versare sulla farina, aggiungere il sale e impastare fin quando l’impasto non risulterà lucido e liscio.

2. Tenere coperto con la pellicola alimentare.


Per il ripieno

1. Setacciare la ricotta, aggiungere gli altri ingredienti previsti e amalgamare per bene.

2. Mettere in sàc a poche e riporre in frigo.


Per i ravioli

1. Stendere una “pettola” di pasta ancora tiepida, farcire con il ripieno e “coppare”, se possibile con il tipico stampo da raviolo caprese (quello a forma di sole). Conservare i ravioli in frigo.


Per la coulis di pomodoro

1. Tagliare a metà i pomodorini e condire con sale, pepe, olio, basilico e cucinare in forno a 180° C per 30 minuti, fin quando non risultino leggermente arrostiti.

2. Tenere da parte alcuni pomodorini che ci serviranno per preparare la salsa.

3. Frullare la restante parte, montando leggermente con olio e aggiustare di sale e pepe. Passare al setaccio.


Per il piatto

1. Cuocere i ravioli.

2. Soffriggere sul fuoco 10 pomodorini con un filo d’olio, aggiungere la coulis di pomodoro e mantecare per bene i ravioli capresi.

3. Servire con Parmigiano e basilico.


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