Rotolo Bisquit con Petra 5, Crema all'Acqua e Composta di Fragole

Per 2 teglie 34x24 (si ricaveranno circa 12 porzioni da 95 g)

Per il biscuit

• 125 g di Farina Petra 5 o Petra 6379
• 135 g di albumi
• 125 g di zucchero semolato
• 90 g di tuorli
• 1 pizzico di sale

• 500 g di acqua
• 100 g di zucchero
• 50 g di maizena
• 1 uovo intero
• 1 pizzico di sale
• buccia grattugiata di 1 limone
• succo di 1 limone

• 300 g di fragole fresche
• 60 g di zucchero
• 1 cucchiaino di maizena
• il succo di mezzo limone

• q.b. di zucchero a velo
• q.b. di fragole fresche

Per il bisquit

1. Scaldare a bagnomaria l'albume e lo zucchero e portarlo alla temperatura di 40°C., sempre mescolando.

2. Versare il composto in planetaria e con il frusta montarlo fino a quando non si forma il becco alzando la frusta (bisogna ottenere una meringa bella lucida).

3. In una ciotola a parte, sbattere leggermente i tuorli con una forchetta.

4. Versare i tuorli sbattuti a filo, poco alla volta, nella meringa e incorporarli a mano con l'aiuto di una spatola.

5. Setacciare la farina, unirla al composto poco alla volta e amalgamare il tutto delicatamente.

6. Accendere il forno a 220° in modalità ventilata.

7. Rivestire le teglie con carta forno.

8. Versare il composto dividendolo nelle due teglie e livellare la superficie con una spatola.

9. Spolverare la superficie del Biscuit con zucchero a velo.
10. Infornare e cuocere per 5/6 minuti (regolarsi in base al proprio forno).

11. Sfornare e coprire la superficie con un foglio di carta da forno.
12. Capovolgere il bisquit e togliere subito il foglio di carta da forno utilizzato per la cottura.


13. Arrotolare immediatamente su se stesso il biscuit avvolgendolo nel foglio di carta forno o pellicola per alimenti.

14. Tenere da parte fino al momento dell'utilizzo.


Per la crema all'acqua

1. In un pentolino, mescolare lo zucchero con l’uovo, la maizena e il sale.

2. Aggiungere l’acqua, il succo e la buccia del limone e mescolare.

3. Mettere sul fuoco e cuocere a fiamma media, sempre mescolando, per farla addensare.

4. Fare raffreddare.


Per la composta di fragole

1. Mettere le fragole, lavate e tagliate in piccoli pezzi, in una pentola con lo zucchero e il succo di limone. Mescolare.

2. Mettere sul fuoco, portare a bollore, aggiungere la maizena e mescolare.

3. Cuocere, sempre mescolando, fino alla consistenza desiderata.

4. Fare raffreddare.


Montaggio e finitura

1. Srotolare i busquit e distribuire delicatamente la composta di fragole sulla superficie lasciando circa due centimetri liberi ai bordi.

2. Spalmare la crema all'acqua e arrotolare nuovamente.

3. Disporre i rotoli sul piatto da portata, spolverare la superficie con abbondante zucchero a velo.

4. Decorare con ciuffi di crema e fragole fresche.


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