Schiacciata Fiorentina con Petra 0201 Evolutiva

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Il calcolatore delle porzioni e la tabella nutrizionale sono stati sviluppati da Petra srl.

"Famosissima nel fiorentino e in quasi tutta la Toscana (la chiamano anche “schiaccia”), è praticamente sconosciuta altrove anzi, quando l'ho proposta tanti si chiedevano se fosse salata, vista la focaccia, e si meravigliavano dell'abbinamento con zucchero e uva. Eppure è straordinaria. È come fare una qualunque pizza, ma è sfiziosa da assaporare in qualunque momento della giornata; certo confinata ad una stagione precisa, in cui l'uva dia il meglio di sé, in fondo è una preparazione assai semplice, povera e addirittura di recupero. Ma la croccantezza della pasta che contrasta con la succosità e dolcezza dell'uva, lasceranno stupiti anche i più scettici. Va da sé che i soli due elementi che la compongono, farina e uva, dovranno essere della migliore qualità: farina Petra 0201 Evolutiva del Molino Quaglia, biologica di grano tenero di tipo 1, e l'uva da tavola dolcissima e possibilmente senza semi, in modo da rendere la masticazione agevole anche per i bambini".
Roberto Saluzzi

 

INGREDIENTI

Per circa 4 porzioni da 80 g (senza farcitura e guarnizione)

Per l'impasto



Per la farcitura e la guarnizione

  • Olio extravergine d'oliva
  • Zucchero semolato
  • Uva bianca

SPOSTA IL CURSORE PER RICALCOLARE LA RICETTA IN BASE ALLE PORZIONI.

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PROCEDIMENTO

1. Sciogliete il lievito nell'acqua con il miele, versatela un po' alla volta nella farina lavorando sempre bene e verso la fine aggiungete anche il sale.

2. Fate una palla e lasciatela lievitare fino al raddoppio.

3. Oliate una teglia da 34x27, dividete l'impasto in due, stendetene una metà e ricoprite il fondo della teglia.

4. Spennellate di olio la pasta e distribuite degli acini a piacere, poi una spolverata di zucchero per tutta la superficie.

5. Stendete la seconda metà della pasta e adagiatela sopra uniformemente, ripetete con l'olio, l'uva e lo zucchero. Fate riposare una mezz'ora.

6. Accendete il forno a 180 °C e cuocete per 40-50 minuti, controllando il colore che dovrà essere dorato.


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