Scrigno di Pane con Petra 1

Per circa 12 porzioni da 90 g

• 200 g di lievito madre rinfrescato due volte
• 300 g di farina Petra 9 o Petra 9 HP o Petra 1119
• 200 g di farina Petra 1 o Petra 1 HP o Petra 1111
• 100 g di farina Petra 8610 o Petra 8610 HP
• 1 cucchiaino di malto di orzo
• sale 1 cucchiaino
• q.b. di acqua a temperatura ambiente ( circa 420 g)
• 50 g di semi di sesamo

1. Miscelare le farine con due bicchieri di acqua. L'impasto deve assorbire l'acqua e deve essere grezzo, lasciare riposare per 30 minuti. (autolisi)

2. Aggiungere il lievito madre, i semi di sesamo, il malto, per ultimo il sale, impastare per ottenere un impasto morbido, se ce ne fosse bisogno aggiungere ancora acqua.

3. Lasciare riposare la pasta in una ciotola di vetro unta di olio, per 30 minuti coperta con pellicola e un telo.

4. Fare due giri di pieghe in ciotola a distanza di 20 minuti.

5. Fare lievitare fino al raddoppio del volume.

6. Ribaltare l'impasto sopra una spianatoia, con un matterello schiacciare i due lati dell'impasto e stenderli; devono essere grandi da poter ricoprire l'impasto una volta sovrapposti..

7. Spennellare con dell'olio l'impasto prima di sovrapporre i lati.

8. Coprire con un telo di cotone e far lievitare ancora per 30 minuti.

9. Scaldare il forno a 250 gradi e dentro mettere un contenitore di metallo con l'acqua per vaporizzare.

10. Con delicatezza metterlo sopra una placca da forno scaldata e coperta con della carta forno.

11. Una volta infornato lasciare cuocere per 15 minuti, poi abbassare la temperatura a 180 gradi per 40 minuti circa togliendo il contenitore di acqua.


Leggi qui la ricetta originale>