Soufflé ai Lamponi con Petra 5 e Coulis di Lamponi

Per 8 porzioni

Per l'impasto

• 350 ml di latte
• 70 g di zucchero
• 7 tuorli
• 50 g di farina Petra 5
• 1/2 bacca di vaniglia
• 1/2 bacca di anice stellato
• 8 albumi
• 80 g di zucchero
• 150 g di lamponi

• 80 g di lamponi
• 30 g di zucchero
• succo di 1 arancia
• succo di 1/2 pompelmo

• 40 g di burro per ungere le cocotte
• 40 g di zucchero per spolverare le cocotte

Per prima cosa imburrare le cocotte e cospargerle con lo zucchero.

Per il Coulis

1. Lavare velocemente i lamponi, asciugarli.

2. In una casseruola far bollire i due succhi (arancia e pompelmo) con lo zucchero, riducendoli di 1/3. Versare in una ciotola di ceramica e far raffreddare.

3. Frullare i lamponi e unirli allo sciroppo una volta raffreddato. Tenere da parte.


Per la Crema Pasticciera​

1. Mettere il latte in una pentola, con 40 grammi di zucchero, raschiare i semi dal baccello di vaniglia, aggiungerli al latte con l’anice stellato. Portare lentamente a ebollizione.

2. Montare i tuorli (ho usato la planetaria con la frusta) con il restante zucchero fino a formare un composto chiaro e spumoso.

3. Incorporare poco alla volta la farina. Versare lentamente il latte sul composto, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi.

4. Rimettere il composto così formato nella pentola, mescolare con una frusta per circa 2 minuti (a fuoco bassissimo). Trasferire in una ciotola di ceramica e coprire con della pellicola, facendo raffreddare leggermente.

5. Sempre nella planetaria montare gli albumi prima da soli, e poi aggiungere poco per volta lo zucchero. Montarli a neve ben ferma. Incorporarne 1/3 alla crema con la frusta, mescolare delicatamente e unire il resto con un cucchiaio di legno. Continuare a mescolare con il cucchiaio, e aggiungere i lamponi.


Cottura e finitura

1. Portare il forno a 190°C.

2. Riempire le cocotte con il composto (fino all’orlo), trasferire sulla placca del forno calda e cuocere per 10 minuti.

3. Servire subito, con il coulis.


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